สุดยอดมีดทำครัวจากเหล็ก HAP-40

เหล็ก HAP-40

หรือจะเรียกให้เต็มยศก็ต้องบอกว่า HAP-40 Powdered High Speed Tool Steel หรือ ตามข้อมูลของยาสึกิ 安来鋼 เองจะเรียกว่า HAP(TM) 40

มีดคิยะ 木屋 รุ่นไฮสุกาเนะ เหล็ก HAP(TM) 40

เหล็กชนิดนี้เป็นเหล็กผงอัดหรือPM หรือเหล็กผงอัดที่เรียกว่า powdered metallurgy บางทีเราก็เรียกว่า Powdered Steel

โดยเหล็กสูตรนี้ที่ไม่ได้ทำ PM จะถูกจัดอยู่ในหมวดของไฮสุกาเนะ ハイス鋼 หรือเหล็กไฮสปีด เหล็กกล้าความเร็วสูง

มีดรุ่นนี้คิยะทำเป็นลามิเนทนะครับ แบบคลาดสตีล คือแกนกลางเป็นเหล็กกล้าและเปลือกหรือข้างซ้ายขวาเป็นสแตนเลส โดยประกบแบบเรียงสามแผ่นหรือซานไม 三枚

และรุ่นนี้เล่มใหม่คิยะเค้าตั้งคมตัดมาข้างเดียวนะครับคือตั้งองศาด้านขวา ใบมีดปาดกลางหรือดับเบิ้ลบีเวล แต่คมตัดเป็นซิงเกิ้ลคือลับข้างขวา มีดคิยะหลายรุ่นคมใหม่ๆจากสำนักออกมาจะลับข้างเดียว

ภรรยาผมใช้มีดรุ่นนี้มานาน จริงๆแล้วเธอใช้มีดคิยะอยู่ 6-7 เล่ม เล่มโปรดของเธอคือรุ่นอูเมจิ แต่เล่มนี้เป็นเล่มที่เธอเชื่อใจที่สุดคือมันคมกว่าเล่มอื่นและรักษาคมได้ยาวนาน

เล่มของภรรยาผมก็คือเล่มที่เป็นมีดหั่นผักอเนกประสงค์หรือมีดแม่บ้านนั่นแหละ ประกอบด้ามแบบกั่นครึ่งเดียวหรือฮาฟแต็ง เธอใช้มาหลายปี และใช้เกือบทุกวัน ส่วนพิมพ์กิวโตะนั่นได้มาใหม่ถ้าลับเสร็จเรียบร้อยก็จะรับเข้าครัวด้วยเหมือนกัน

มีดรักษาคมดีมากและค่อนข้างลับยาก ค่าความแข็งตามคู่มือแล้วก็ว่ากันถึง 65 - 66 Rc เท่าที่ผมเคยเจอมีดมาที่แข็งและลับยากขนาดนี้มีไม่กี่ชนิด วิธีดูแลมีดชนิดนี้คือลับบ่อยๆ อย่าปล่อยให้มันทื่อมาก มันจะเรียกความคมใหม่ได้ยากมาก ต้องลับกันเป็นการใหญ่ เล่มที่ใช้งานอยู่ก็ใกล้จะได้ลับปรับแนวใบใหม่แล้ว เพราะใช้มานานตัวเหล็กกล้าโผล่ออกมาน้อยแล้ว ต้องตั้งองศาใหม่

ปรกติแล้วผมลับมีดรุ่นนี้ด้วยสูตรเดียวคือหินซิลิกอนเบอร์ 220 - 240 แล้วก็ข้ามไปหาหินคิง 1000 และตบท้ายแต่งหน้าคมด้วยหินคิง 6000 เป็นความคมที่ภรรยาผมโปรดปราน

ของค่อนข้างหายากอยู่เหมือนกัน แต่เป็นของดีที่คุ้มค่าน่าซื้อไว้ใช้ นอกจากสำนักคิยะเองก็ยังมีอีกหลายเจ้าที่ใช้เหล็กเบอร์นี้ทำใบมีด แต่ล้วนเป็นสำนักใหญ่หรือยี่ห้อที่มีชื่อเสียงมีศักยภาพสูงพอที่จะใช้เหล็กเบอร์นี้ได้เพราะขั้นตอนการผลิตและให้ความร้อนจัดว่าทำได้ยากมากๆ

ส่วนผสมของเหล็กสูตรนี้จากเว็บของยาสึกิ

HAP(TM) 40

( AISI na / DIN na / W-Nr. Na / JIS-SKH40 )

C - 1.27-1.37

Si - <=0.45 -

Mn - <=0.40 -

Ni - - - - -

Cr - 3.70-4.70

Mo - 4.60-5.40

W - 5.60-6.40

V - 2.80-3.30

Co - 7.50-8.50